정육점 원사장 031.675.6649

[박찬일 셰프의 푸드오디세이]`드라이 에이징` 쇠고기..`마블링`은 옛말 이젠 `에이징(aging)` http://media.daum.net/v/20140811090508529

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2014. 8. 11. 12:57

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2014. 4. 28. 19:20

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2014. 4. 28. 19:20

사람의 '콜레라'와는 어떻게 다를까요? '콜레라'는 '세균'에 의해 감염되는 수인성 전염병으로 항생제 등으로 치료가 될 수 있는 사람의 전염병이며, 돼지콜레라 와는 근본적으로 다릅니다. 구 분 돼지열병 콜레라 병인체 돼지열병 바이러스 (Flaviviride의 Pestivirus) 비브리오 콜레라균 (Vibrio ..

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2014. 4. 28. 19:18

홈 > 등급기준 > 돼지도체 냉도체 또는 온도체 등급판정 돼지도체의 규격등급 : 인력등급판정 또는 기계등급판정 돼지도체의 육질등급 : 냉도체육질등급판정 또는 온도체육질등급판정 도체의중량 도축장경영자가 측정하여 제출한 도체 한 마리 분의 중량 인력등급판정방법에 따른 ..

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2013. 12. 23. 09:27

홈 > 등급기준 > 소도체 단위 : kg, (%) 구분 육 질 등 급 1++등급 1+등급 1등급 2등급 3등급 등외(D) 육랑 등급 A등급 1++A 1+A 1A 2A 3A B등급 1++B 1+B 1B 2B 3B C등급 1++C 1+C 1C 2C 3C 등외(D) 등지방두께, 배최장근단면적, 도체의 중량을 측정하여 산정된 육량지수에 따라 다음과 같이 A, B, C의 3개등급으..

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2013. 12. 23. 09:26

도축과정

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2013. 12. 23. 09:24

농축협도축장 지역 회원사명 대표자 전화번호 팩스번호 소재지 경기도 농협부천공판장 조광훈 032-620-5000 032-620-5035 경기 부천시 오정구 삼정동 12-4 경기도 도드람엘피씨공사 김경환 031-8056-3300 031-8056-3377 경기 안성시 일죽면 금산리 598 충청북도 농협음성공판장 한경섭 043-880-7100 043-880-7140 ..

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2013. 12. 23. 09:23

근육은 가느다란 실과 같은 근섬유가 50-150가닥 정도 모여 다발을 이루어 제1차 근속을 만들고 더욱이 그것이 10개 정도 모여서 제2차 근속이 되고 또 그것이 무수히 모인 형태로 이루어져 있다. 비육이 진행되면 이 제 2차 근속사이의 결합조직에 두터운 선 형태로 지방이 침착된다. 더 나..

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2013. 12. 14. 18:00

‘명품 교육’으로 식육가공판매업 전문가 양성 KMCI교육원, 독일 마이스터 초빙 8주 과정 개설…입학식 개최 김은희기자2013.09.11 16:25:07 KMCI교육원은 지난 6일 서울시 광진구 구의동 소재 교육장에서 2013 식육가공품판매업 전문가양성과정 입학식을 가졌다. 입학식에는 KMCI교육원 정구용 ..

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2013. 10. 23. 20:44

돼지고기 중 비인기 부위의 소비를 촉진하고, 자영업자들의 수익을 늘리기 위해 다음 달부터 정육점에서 햄과 소시지 등 돼지고기 가공식품을 판매한다. 정부는 23일 물가관계 차관회의를 열고 이 같은 내용의 '식육가공산업 활성화 대책'을 발표했다. 정부는 식육판매업소(정육점)가 신..

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2013. 8. 27. 14:28

[그린경제=차완용기자]9월부터 정육점에서도 햄과 소시지를 만들어 팔 수 있게 된다. 국내 정육점이 다양한 수제 햄과 소시지를 취급하는 미국·유럽의 ‘델리카트슨(Delicatessen)’처럼 종합 육류 판매점으로 변신하게 될 전망이다. 정부는 23일 물가관계차관회의를 열고 이런 내용을 골자..

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2013. 8. 27. 14:25

우리나라 정육점도 독일의 메쯔거라이, 미국의 부처샵 처럼 발효 생햄과 수제소시지 등 고품질 축산 가공품을 만들어 팔 수 있게 된다. 정부는 23일 정부서울청사에서 추경호 기획재정부 차관 주재로 물가관계차관회의를 열고 이같은 내용의 ‘식육가공산업 활성화 대책’을 내놨다. 이..

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2013. 8. 27. 14:22

이달부터 동네정육점서 수제햄·소시지 판매 허용 이달부터는 동네 정육점 등에서 햄·소시지 등 식육가공품을 직접 만들어 판매할 수 있도록 허용된다. 식품의약품안전처는 이같은 내용을 담은 '올해 하반기부터 달라지는 식·의약품 주요 정책'을 1일 소개했다. 우선 정육점 등 식육..

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2013. 8. 27. 14:20

좋은 고기를 골랐을 때 맛있게 먹는 요령 6가지 앞서 올린 글에 좋은 고기를 고르는 9가지 요령에 의해 구입한 분들게 이번에는 맛있게 먹을수 있는 요령을 소개할 께요 첫째 ==> 가능하면 그날그날 필요한 얼리지 않은 냉장육을 구매하여 한번에 요리하는 것이 가장 좋다 왜? ^^; 오랫동..

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2013. 8. 19. 16:40

우리나라의 소고기 음식 문화의 시작은 발골에서 시작된다고 합니다. 참고로 발골은 소고기를 부위별로 해체하는 작업을 발골이라고 합니다. 흔히 골발이라고도 하며 이런 작업을 하는 사람을 정형사라 부릅니다. KBS 수요기획 발골의 유산은 한국의 소고기 음식문화의 토대인 발골의 가치에 대해서 ..

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2011. 7. 27. 09:20

1. 돼지의 전도체(Pork Carcass) 돼지도체(지육)의 생산은 탕박도체와 박피도체의 두 가지 형태로 생산한다. 탕박도체는 탕침조에서 온수에 침지 탈모시켜 생산하고 박피도체는 박피기에 의해 5~7㎜ 두께로 가죽을 벗겨 생산한다. 박피할 때 등급판정의 정확도를 위하여 제 11~13흉추골(등뼈) 주위의 피하지..

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2011. 7. 17. 19:58

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2011. 7. 17. 17:41

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2011. 7. 17. 17:34

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2011. 7. 17. 17:31