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한우, 육우, 젖소고기 구별법 1. 한우고기는?? 한우고기는 말 그대로 한우를 잡아서 나온 고기 입니다. 여기까지는 다 아실 겁니다. 2. 그럼 육우 고기는 뭘까?? 육우고기는 육용종, 교잡종, 젖소수소 및 송아지를 낳은 경험이 없는 젖소암소에서 생산된 고기를 말합니다. 육용종이란 한우 고기 외에 살을..

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2009. 11. 6. 12:48

돼지고기 한근 (600g) 약 2인분 입니다~ 조금 모자랄 수도 있구여~ ^^ 찬물에 담궈 핏물을 뺍니다~ 간장 3분의 1컵, 파1(뿌리까지), 양파 반개, 마늘1통, 생강(마늘 양 정도), 정향1, 팔각1, 청양고추1, 통후추10, 그리고 오향가루 한 스푼(밥 숟가락으로), 설탕 3스푼(흑설탕 넣으면 더 좋아요), 물엿 3스푼, 물 한..

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2008. 3. 14. 19:23

1. 한우 숙성육 고기의 풍미와 육질개선을 위해 한우를 도축한 후 뼈를 발라내고 부분육으로 자른 다음 진공포장을 하여 냉장온도(0~4℃)에서 일정기간 보관하여 한우고기를 부드럽고 맛이 좋게 하는 일련의 과정을 거친 고기를 말하는데, 숙성육은 고기의 색깔이 밝은 적색을 나타내며 광택이 좋고 탄..

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2008. 2. 17. 10:12

◈ 소부산물 - 간 간장을 말하며 중량은 5 ~ 7㎏, 송아지의 경우에는 800ｇ정도이다. 암적갈색을 하고 있으며 혈액에 의한 특유의 냄새가 있지만 단백질, 비타민 A, B₁, B₂,철분의 보고로 일컬어지고 있다. 신선한 것은 생식으로 주로 이용되며 송아지의 간장은 맛이 섬세하고 부드러워 귀중한 것으로 알..

•─ 정육상식/…▷정육이야기 。 2008. 2. 16. 19:12