한우 양깃머리

 

 

<양깃머리>--> 한마리분 15,000원(대략 1.5kg내외

 

제1위를 받치고 있는 근육조직으로 특히 두꺼운 부분을 소근기둥 일명 마운틴 체인이라고 하는데

산맥모양으로 신축력이 뛰어나며 섬유질이 질기기 때문에 방향을 따라 직각으로 자르는 것이 좋다.

보통 삶은 것이 유통되는데 조리전에 한 번 더 데쳐서 이용하는 것이 좋다.