한우채끝살.채끝등심살입니다^^

 

한우채끝살.한우채끝등심살입니다..

 

 

소의 10개의 대분할 부위중 소 허리 뒷부분에 있는 등심과 연결된 부위입니다.

 

대분할 부위 - 채끝

채끝의 소분할 부위 - 채끝살 이라고 부릅니다.

 

채끝살은 소를 몰 때 휘두르는 채찍의 끝이 닿는 부분이라 하여

채끝살이라고 붙여졌다고 합니다.

 

 

채끝살은 육색이 밝은 선홍색이구요,

근섬유다발이 굵지 않아 고기의 결도 부드럽고 마블링이 지나치지 않게 침착되어 있어

부드럽고 고소한 향미가 어우러져 소고기의 맛을 제대로 즐길 수 있는 부위랍니다!

 

하지만 근간지방이 없기 때문에 지나치게 오래 구우면 퍽퍽해지거나 질겨지므로

주의하셔야합니다.

그래서 저희매장은 채끝살은 칼집을 넣어준답니다^^

 

 

외국의 경우 채끝살은 주로 스테이크로 이용되지만

우리나라에서는 산적이나 너비아니 구이에 이용해도 좋아요!

 

스테이크로 이용시 T본이나 L본 스테이크로 많이들 드시죠.

유명한 뉴욕스트립 스테이크도 채끝살을 이용한답니다.

 

 

정식명칭은 아니지만 '채끝꽃살' 이라는 부위도 있는데요

채끝꽃살은 채끝옆에 붙어있는 부위로,

붉은 고기와 흰지방이 마치 꽃처럼 피어있는 모습을 하고 있어요.

그래서 판매장에서는 '채끝꽃살'이라고 부르기도 하고 실제로 '채끝꽃살' 라벨을 붙여 판매하기도 하더군요.

 

한마리 당 약 8.2kg 정도 생산되는 채끝!

채끝은 등심과 함께 한국인이 특별히 선호하는 고가, 고급부위인데요.

구워서 드시면 풍부한 육즙과 마블링의 향이 느껴지는 부드러운 채끝살을 맛보실 수 있답니다!