한우염통

 

 

 

소의 심장은 원추형 모양으로 하트모양을 하고있으며 중량은 약 2.5kg정도의 내장기관입니다.

동맥과 정맥이 이어져 있는 심장은 혈액순환의 원동력이 되는 중요한기관이므로 심장부라고

하면 사물의 중심부를 이르는 말로 쓰이고 있습니다.

심장근육은 근섬유가 얇은 심근이기 때문에 씹었을때 오도독 느낌이 나며 육질이 질기고

쫄깃쫄깃하면서도 담백한 맛이 특징입니다.

지방이 적은대신 단백질함량이 높은  건강식이며 비타민 B1,B2의 함유량이 많습니다.

무기질중에 칼륨이 소내장중에 가장 많이 들어있고 나트륨과 인산은 두번째, 그밖에

철분이 많이 함유되어 있는데 간.천엽에 이어 세번째입니다.

얇게 썰어 생식으로도 이용되나 냄새제거를 위해 주로 생강과 마늘,파.간장.조리용 술로

양념을 한뒤 구워먹는것이 좋습니다.

 

한우염통(심장) 한개에 만원...

수요일은 부산물 들어오는날입니다^^