호주산척아이롤(목등심) 샤브용작업

 

호주산 척아이롤으로 샤브용 작업하는중입니다^^

가격도 저렴하고 맛도 좋은 호주산을 선호하시는분들은

척아이롤부위가 가장 좋습니다.

kg 14,000원정도 판매가 되는걸로 알고있습니다.

소매용은 가격이 좀더 비쌉니다..

얇게 써는 샤브는 잔육이 나오며 작업끝부분도 남기에

kg 가격이 17,000원이상 판매될걸로 예상됩니다..

 

 

요즘은 실온도가 많이 상승하는 관계로 너무 얇게 썰면 샤브모양이 주저앉아 작업하기 힘듭니다..

그렇다고 너무 두껍게 썰면 고기가 퍽퍽하거나 질기므로 식감이 떨어지겠죠? 

 

 

지방층이 어느정도 형성이 되어 척아이롤이 맛도 좋고 가격도 적당하답니다^^

요녀석 작업이 그리 수월한것은아닙니다..

너무 녹으면 위모양처럼 둥글게 말리지않거 넙적하게 펴지게되며

너무 해동이 되지않으면 샤브가 부서집니다.

 

 

박스에 이쁘게 담습니다^^

요렇게 작업하여 식당사장님께 전해드립니다^^

 

지금은 얼어있는것을 바로 작업한 상태이기에 색감이 그닥 이쁘지않지만..

요녀석이 1시간이후에는 이쁜색감으로 변한답니다^^

 

소고기샤브용..호주산 샤브..